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Bigorneaux Atlantique

Charente-Maritime

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Recette

• Rincez les bigorneaux plusieurs fois à l’eau froide, jusqu’à ce que la dernière eau soit claire, puis égouttez-les, réservez

• Faites tiédir une casserole d’eau avec l’anis vert, le gingembre et une dizaines de grains de poivre. Salez fortement : 30 gr de gros sel gris par litre d’eau (une bonne cuil. à café)

• Quand des petites bulles commencent à se former au fond de la casserole (température chaude, mais supportable pour le bout du petit doigt) plongez les bigorneaux d’un coup

• Portez à ébullition sans forcer le feu, puis retirez du feu, couvrez et laissez reposer dans l’eau de cuisson pendant une heure au minimum

• Egouttez les bigorneaux, laissez refroidir, servez

Recette personnelle, d’après celle de Monique Boullerne