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Bulots au naturel

Charente-Maritime

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Recette

• Laver abondamment les bulots à l’eau froide. Rincer.

• Les plonger dans un casserole d’eau froide salée, et porter à ébullition, puis laisser bouillir 20 mn.

• Égoutter, et refaire bouillir une casserole d’eau en ajoutant sel, thym, laurier et jus de citron. Quand l’eau bout, y plonger les bulots et les laisser cuire encore 20 mn.

On peut aussi les faire cuire en une seule fois, en les plongeant dans l’eau froide salée et assaisonnée, porter à ébullition et laisser cuire 35 mn. Mais la première cuisson a l’avantage de nettoyer parfaitement les bulots.
Recette collectée auprès de Monique Boullerne, La Rochelle.