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Crêpes de blé noir du Finistère

Far-West breton

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Recette

• Verser et mélanger les deux farines dans une terrine. Former une fontaine au centre. Y placer l’œuf.

• Travailler la pâte à l’aide d’une cuillère en bois (pas de fouet) et délayer petit à petit avec l’eau, jusqu’ à obtention d’une pâte fluide et lisse, mais pas trop coulante.

• Ajouter le beurre, fondu au préalable dans une casserole en émail, et le sel.

• Précuire les crêpes recto/verso sur un bilic (ou à défaut une crêpière), et les garnir au dernier moment.

Recette pour environ 7 crêpes : elles peuvent se précuire dès que la pâte est prête, sans temps de repos.
Pour davantage de crêpes, multiplier les ingrédients : pour une quinzaine de crêpes il faut 500g de sarrasin et 100g de froment, 2 œufs, 140cl d’eau et 60g de beurre fondu.

Dans certaines recettes locales, on remplace un quart de l’eau par du cidre ou de la bière. Par ailleurs, la consistance de la pâte doit être à la fois crémeuse (pour la consistance) et assez liquide pour la finesse de la crêpe, qui devra « faire de la dentelles » sur les côtés à la cuisson. En fait, la quantité d’eau dépend de la qualité de mouture de la farine de blé noir: plus elle est fine, plus il faut « mouiller » la pâte. On peut aussi compenser ce phénomène par l’utilisation de farine de froment semi-complète (T110). Les essais sont prépondérants pour un résultat satisfaisant.