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Garbure pyrénéenne

Hautes-Pyrénées

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Recette

• Éplucher les pommes de terre, les couper en gros dés et les laver.

• Plonger les haricots dans un faitout d’eau froide avec le bicarbonate de soude. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Égoutter.

• Dans une marmite, disposer les légumes avec les haricots, le jambon, le thym et le laurier.

• Couvrir d’eau, saler, poivrer et cuire une heure à tout petit bouillon.

• Faire réchauffer les manchons et jeter le gras. Puis les incorporer dans la marmite, et laisser cuire quelques minutes avant de servir.

Préparation : 30 mn / cuisson : 1h environ / Ajouter du confit de porc ou du lard