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Pot-au-feu pyrénéen

Gascogne

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Recette

• Déposer la viande dans un faitout et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à petit bouillon pendant 1 heure en prenant soin d'écumer régulièrement.

• Puis ajouter l'oignon pelé et piqué de clous de girofle, 1 carotte, 1 branche de cèleri et 1 poireau, l'ail pelé et écrasé, puis le bouquet garni. Poursuivre la cuisson pendant 2 heures.

• Éplucher et laver les légumes restants. Les ajouter ensuite dans le faitout avec les os à moelle et cuire pendant 30 minutes.

• Retirer du feu, égoutter les viandes, les légumes et les os à moelle. Disposer le tout sur un large plat de service, et servir arrosé du bouillon et accompagné de gros seil et de cornichons.

Préparation 40mn, cuisson: 3h30