Anguilles sautées à la charentaise

Recette

• Essuyer les anguilles à l’aide d’essuie-tout, et les couper en petits morceaux (5 – 6 centimètres).

• Emincer l’ail très fin, et écraser la biscotte (la placer dans un sac de plastique, et l’écraser avec le cul d’un verre).

• Hacher menu le persil à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

• Fariner et faire revenir les anguilles dans une poele, à feu moyen, dans très peu d’huile d’olive.

• A mi-cuisson, quand elles ont rejeté leur jus, ajouter la chapelure, l’ail et le persil. Remuer régulièrement.

Recette collectée auprès de Monique Boullerne, La Rochelle.