Chermoula
Maghreb
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La chermoula est une marinade marocaine composée de persil et de coriandre fraîche émincés auquel on ajoute de l’ail, du jus de citron, et des épices (à l’origine cumin, paprika et un peu de piment). On l’utilise habituellement avec du poisson, ou dans les tajines.
• Hacher fin coriandre, persil, ail et citron confit. Verser dans un cul de poule.
• Ajouter les épices, l’huile et le jus d’un demi-citron jaune.
• Couvrir les morceaux de poisson d’une partie de la préparation, et laisser mariner.
• Faire suer dans un wok ou dans un plat à tajine le reste de la préparation. Ajouter le poisson et sa marinade, laisser cuire 20 mn à feu moyen.
On peut remplacer le paprika par du piment d’Espelette, et l’huile d’olive par de l’huile d’argan ou de sésame torréfiée.