Chipolatas aux lingots blancs d’Ariège

Recette

• Laver les haricots, puis les plonger dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition, et laisser bouillir à feu moyen ¼ d’heure¹.

• Pendant ce temps, peler l’oignon et le piquer des clous de girofle. Peler la carotte, la couper en quatre, puis chaque morceau encore en quatre, de façon à obtenir des bâtonnets. Vider le demi-piment d’Espelette de ses graines, puis le couper en petites lanières.

• Égoutter les lingots, puis les remettre dans la casserole avec la carotte, l’oignon, le demi-piment, la moitié des graines de cardamome et le gingembre. Ajouter un grand volume d’eau, et remettre au feu. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 2 heures.

• Saler en fin de cuisson².

• Tordre les chipolatas en leur milieu, puis les couper pour en faire des petites saucisses. Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau. Rajouter l’autre moitié des graines de cardamome, porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 10mn. Les égoutter, puis les faire brunir dans un peu d’huile d’olive.

• Égoutter les lingots, les mettre dans un plat et placer les saucisses par dessus. Servir chaud.

1. la première cuisson permet d’éviter de faire tremper les haricots secs, et les rend plus digestes.
2. ne saler qu’en fin de cuisson préserve le moelleux des haricots, et leur permet de mieux cuire.