Crêpes de blé noir du Finistère

Recette

• Verser la farine dans un cul-de-poule et former une fontaine au centre.

• Délayer la pâte en ajoutant l’eau petit à petit, à l’aide d’une cuillère en bois (pas de fouet), jusqu’à ce qu'elle soit fluide et lisse, mais pas trop coulante.

• Couvrir d'un torchon et laisser reposer 4 à 6 heures en haut du réfrigérateur.

• Précuire les crêpes recto/verso sur un bilic (ou à défaut une crêpière), les réserver, puis les remettre au feu et les garnir juste avant de servir.

La température du billig doit se situer entre 220 et 240 degrés (18 à 200 pour garnir).
La consistance de la pâte doit être à la fois crémeuse et suffisamment liquide pour la finesse de la crêpe, qui devra « faire de la dentelles » sur les côtés à la cuisson. En fait, la quantité d’eau dépend de la qualité de mouture de la farine de blé noir: plus elle est fine, plus il faut « mouiller » la pâte. Les essais sont prépondérants pour un résultat satisfaisant.
Pour une crêpe plus légère en goût, on mélangera 250g de farine de sarazin à 50g de farine de blé T55 ou T80.
Si la pâte colle trop au bilic, rajouter 30g de beurre fondu.

Recette rapide de Treblec : mélanger 250g de farine de sarrazin + 2 pincées de sel à un œuf (en option) et 53 cl d'eau, pour obtenir une pâte fluide. Laisser reposer 1h (rajouter un peu d'eau si la pâte a épaissi).