Recette

• Ebarber, gratter et nettoyer à grandes eaux les moules, puis les égoutter.

• Dans un faitout, faire fondre sur feu vif une noix de beurre et ajouter l'ail et les échalottes émincées. Ajouter rapidement un verre de vin blanc et les moules. Placer un verre à liqueur de cognac tout près du feu. Faites ouvrir les moules.

• Quand la plupart des moules sont ouvertes, arroser de cognac, et flamber directement dans le plat. Remuer jusqu'à extinction.

• Egoutter et réserver les moules dans un plat maintenu au chaud. Filtrer le jus de cuisson dans un chinois fin.

• Dans une casserole, faire fondre une deuxième noix de beurre, à laquelle on ajoute une cuiller à café de farine pour faire un roux, faire épaissir. Y incorporer le jus de cuisson des moules, et laisser cuire 10 minutes. Rajouter un peu de vin s'il y a lieu.

• Ajouter la sauce aux moules, remuer, servir. Auparavant, finir le reste de blanc, vous l'avez bien mérité.

C'est un mélange de recettes du littoral charentais, de l'intérieur des terres (promotion du cognac !) et du feeling du cuistot. Comme toutes les recettes proposées sur ces pages qui ne demandent qu'à être réinventées.