Thon mariné à la concarnoise

• Presser les citrons. Hacher menu les échalotes, le laurier, le thym et l’ail.

• Déposer les tranches de thon dans un plat, de façon à ce qu’elles remplissent exactement la superficie du plat. Les arroser du jus de citron.

• Mélanger dans un bol le muscadet avec les autres ingrédients, et recouvrir les tranches de thon de façon à ce que la mixture les recouvre entièrement.

• Couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium, et placer dans le haut du frigo (8 – 10°) pendant toute une nuit. Servir tel quel.

Recette glanée sur un chalutier du port de Concarneau en août 1978.